Corsi di studio

Ciclo di studi Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera

Libri di testo adottati: ciascun docente darà indicazioni alle proprie classi

ACCOGLIENZA TURISTICA

Nell’articolazione Accoglienza turistica, il Diplomato è in grado di intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela; di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio.
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SERVIZI DI SALA E DI VENDITA

Nell’articolazione Servizi di sala e di vendita, il Diplomato è in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per edeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici.
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INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA

Nell’articolazione dell’Enogastronomia, il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche.
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TECNICO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE
(ANCORA IN VIGORE NELL’ANNO 2011-2012)

Il Tecnico dei servizi della ristorazione si occupa delle attività produttive in diverse situazioni operative e in diverse tipologie di strutture della ristorazione commerciale e industriale.
Deve possedere nozioni di tecnica operativa dei servizi di ristorazione tali da consentire la comprensione di tutti gli aspetti relativi alla gestione di tali servizi: da quelli giuridici a quelli economico-aziendali, da quelli alimentari, igienico-sanitari a quelli squisitamente tecnici.
Nel dettaglio il profilo professionale prevede l’acquisizione di conoscenze e competenze complesse in merito ai seguenti temi fondamentali:

1. programmazione dell’attività, il controllo dei costi di gestione, le funzioni finanziarie, la gestione commerciale
2. i principi nutritivi, la composizione degli alimenti, la loro trasformazione, l’igiene e la sicurezza nei processi di produzione degli alimenti
3. le tipologie di servizio, tecnica del banqueting, metodi di cottura e conservazione degli alimenti, le tecnologie in uso nei reparti produttivi, l’organizzazione del settore F&B.

Si ritiene importante la conoscenza delle lingue straniere e la capacità di comunicare, esprimendosi correttamente e utilizzando un linguaggio settoriale adeguato alle diverse situazioni produttive.
Il Tecnico dei servizi della ristorazione deve possedere una buona base culturale, adeguato senso critico ed una visione organica della realtà produttiva e socio-economica; deve saper comunicare e instaurare rapporti collaborativi, saper prendere decisioni in modo autonomo e saper proporre interventi. La lingua straniera di indirizzo è quella diversa dalla lingua studiata alla scuola media

TECNICO DEI SERVIZI TURISTICI
(ANCORA IN VIGORE NELL’ANNO 2011-2012)

L’evoluzione del prodotto turistico richiede oggi la presenza di operatori che non solo conoscano le caratteristiche del fenomeno turistico nelle sue molteplici articolazioni, ma che siano innanzitutto in possesso di un’ampia cultura di base, di spirito d’iniziativa, di senso critico, di capacità di recepire il cambiamento e di adattarsi ad esso.
Il Tecnico dei Servizi Turistici deve conoscere il territorio nel quale opera e in particolare deve conoscere la storia, la geografia, la storia dell’arte; deve possedere nozioni giuridico-economiche, conosce il prodotto turistico nelle sue molteplici componenti e la struttura organizzativa delle diverse imprese turistiche. Deve conoscere i canali di commercializzazione e le caratteristiche del mercato turistico.
Deve possedere inoltre padronanza dei mezzi di comunicazione e competenze linguistiche adeguate alle diverse situazioni operative. Infine sono richieste doti di affidabilità, tolleranza e autocontrollo, ed una grande disponibilità nelle relazioni interpersonali.
Area professionalizzante:600 ore in due anni delle quali 360 di teoria e 240 di stage in azienda (vedi elenco progetti)

CORSO SERALE PER ADULTI

Nella convinzione che il rilancio di un turismo competitivo rispetto ad altre realtà nazionali e mediterranee più dinamiche, passa attraverso percorsi di formazione e di sviluppo di figure professionali con solida preparazione di base e con conoscenze approfondite di specifiche discipline, a partire da questo anno scolastico è stato attivato un corso serale aperto a tutti le persone in possesso del solo diploma di scuola media che dimostrino, per condizioni personali, di non poter frequentare un corso diurno.